李先生是土生土長的西安人，幾年前，他開始迷上了小竹簽烤肉，在他看來，用竹簽烤的肉，比傳統鋼扦烤的要嫩一些，口感更好一些。烤肉吃的多了，李先生的嘴也就越來越刁，慢慢地他覺得一些小竹簽烤肉，雖然肉質依然保持著以前的鮮嫩，但烤肉串的味道卻大不如前。
“少了牛羊肉特有的香味。”他說，有朋友透露了其中的緣由：一些烤肉店為了降低成本，增加利潤，將烤肉所用的傳統食材牛肉、羊肉偷換成了雞肉、鴨肉、豬肉等，銷售時仍標榜用的是貨真價實的牛肉或羊肉。
事情真的如李先生所描述的那樣嗎？從10月8日起，記者歷時一個多月，對分布在西安的小竹簽烤肉店進行了調查。據記者觀察，前往小竹簽烤肉店就餐的食客，大部分點的是烤牛肉串。因此，記者將調查重點放在了小竹簽烤肉店的牛肉串上，也涉及了部分羊肉串。
10月8日晚6時許，豐慶公園西側一家小竹簽烤肉店內，按照店家提供的菜單，記者先點了一把烤肉。店家明確表示，他們店菜單上標明的烤肉，所用食材是牛肉�？狙蛉�，菜單上則明確標為烤羊肉串。從已烤好的烤肉肉色看，顏色略顯蒼白，入口后肉質確實非常鮮嫩，但是似乎少了牛肉特有的韌勁。該烤肉店的老板表示，之所以口感好、肉質鮮嫩，主要是烤肉所用的醬料與西安傳統烤肉醬料有所不同。
在隨后調查的20余家小竹簽烤肉店中，有些店家的菜單上會明確標注“烤牛肉”字樣。有些店家的菜單上只寫著“烤肉”，但店家均表示烤肉串用的食材為牛肉。（華商報）
